Jednou z nejzajímavějších vlastností cukrovinek na lyofilizaci je způsob, jakým se nafoukne během procesu sušení. Tento efekt nafouknutí mění nejen vzhled bonbónu, ale také transformuje jeho texturu a pocit v ústech. Pochopení toho, proč zmrazení sušené bonbóny nafoukne, vyžaduje bližší pohled na vědu za proces sušení zmrazení a fyzické změny, ke kterým dochází v bonbónech.
Proces sušení zmrazení
Freeze sušení, také známé jako lyofilizace, je metoda ochrany, která odstraňuje téměř veškerou vlhkost z potravy nebo bonbónů. Proces začíná zmrazením cukrovinek na velmi nízkou teplotu. Po zamrznutí je bonbón umístěn ve vakuové komoře, kde led uvnitř něj sublimuje - to znamená, že se změní přímo z pevného (ledu) na páru, aniž by procházel kapalnou fází.
Odstranění vlhkosti tímto způsobem zachovává strukturu bonbónu, ale ponechává ji suchou a vzdušnou. Protože bonbón byla zmrazena před odstraněním vlhkosti, voda uvnitř tvořila ledové krystaly. Jak tyto ledové krystaly sublimovaly, zanechali ve struktuře bonbónu malé dutiny nebo vzduchové kapsy.
Věda za nafouknutí
K účinku nafouknutí dochází v důsledku tvorby a následné sublimace těchto ledových krystalů. Když je bonbón zpočátku zmrazen, voda uvnitř se rozšiřuje, když se změní na led. Tato expanze vyvíjí tlak na strukturu bonbónů a způsobuje, že se mírně natahuje nebo nafoukne.
Když proces smlánění sušení odstraňuje led (nyní otočený na páru), struktura zůstává ve své rozšířené formě. Absence vlhkosti znamená, že tyto vzduchové kapsy není nic, co by se zhroutilo, takže si bonbóna zachovává svůj nafouklý tvar. To je důvod, proč se zmrazení sušené bonbóny často jeví jako větší a objemnější než její původní forma.
Transformace textury
Nafouknutílyofilizované bonbónynapříkladZmrazte sušenou duhu, zmrazení sušeného červaaZmrazení sušeného geeka, je více než jen vizuální změna; Významně to také mění texturu bonbónů. Rozšířené vzduchové kapsy dělají bonbóny světlo, křehké a křupavé. Když se kousnete do lyofilizovaných bonbónů, rozbije se a rozpadne a nabízí úplně jiný pocit v ústech ve srovnání s jeho žvýkacími nebo tvrdými protějšky. Tato jedinečná textura je součástí toho, co dělá zmrazení sušené bonbóny tak přitažlivé.
Příklady nafouknutí v různých bonbónech
Různé typy bonbónů reagují na proces sušení zmrazení různými způsoby, ale nafouknutí je běžným výsledkem. Například zmrazení sušené marshmallows se výrazně rozšiřují a stávají se lehkým a vzdušným. Kuželky a gumové bonbóny se také nafouknují a rozbijí a odhalují své nyní křehké interiéry. Tento nafouklý efekt zvyšuje stravovací zážitek tím, že poskytuje novou texturu a často intenzivnější výbuch chuti.
Závěr
Freeze sušené bonbóny nafoukne kvůli rozšíření ledových krystalů ve své struktuře během fáze zamrznutí procesu sušení. Po odstranění vlhkosti si bonbóna zachová svou rozšířenou formu, což má za následek světlou, vzdušnou a křupavou texturu. Tento nafouklý efekt nejen způsobuje, že zmrazení sušené bonbóny vizuálně charakteristické, ale také přispívá k jeho jedinečnému a příjemnému stravovacímu zážitku.
Čas příspěvku: září-06-2024