Jednou z nejzajímavějších vlastností lyofilizovaných bonbonů je způsob, jakým se během procesu lyofilizace nafouknou. Tento efekt nafouknutí nejen mění vzhled bonbonu, ale také transformuje jeho texturu a pocit v ústech. Pochopení toho, proč lyofilizované bonbony nafouknou, vyžaduje bližší pohled na vědu, která stojí za procesem lyofilizace, a na fyzikální změny, které v bonbonech probíhají.
Proces lyofilizace
Lyofilizace, známá také jako lyofilizace, je metoda konzervace, která odstraňuje téměř veškerou vlhkost z potravin nebo cukrovinek. Proces začíná zmrazením cukrovinek na velmi nízkou teplotu. Po zmrazení se cukrovinky umístí do vakuové komory, kde led v nich sublimuje – to znamená, že se přímo mění z pevné látky (ledu) na páru, aniž by procházely kapalnou fází.
Odstranění vlhkosti tímto způsobem zachovává strukturu bonbonu, ale zároveň ho ponechává suché a vzdušné. Protože byl bonbón před odstraněním vlhkosti zmrazen, voda uvnitř vytvořila ledové krystalky. Když tyto ledové krystalky sublimovaly, zanechaly ve struktuře bonbonu drobné dutinky nebo vzduchové kapsy.
Věda, která stojí za nadýmáním
K nafukování dochází v důsledku tvorby a následné sublimace těchto ledových krystalků. Když je bonbón zpočátku zmrazen, voda uvnitř se rozpíná, když se mění na led. Toto rozpínání vyvíjí tlak na strukturu bonbónu, což způsobuje jeho mírné natažení nebo nafouknutí.
Během procesu lyofilizace se odstraňuje led (nyní přeměněný na páru), ale struktura zůstává v expandované formě. Absence vlhkosti znamená, že nic tyto vzduchové kapsy nestlačuje, takže si bonbóny zachovávají svůj nafouklý tvar. Proto lyofilizované bonbóny často vypadají větší a objemnější než jejich původní forma.
Transformace textury
Nadýmánílyofilizované bonbónyjako napříkladlyofilizovaná duha, lyofilizovaný červalyofilizovaný geek, Je to víc než jen vizuální změna; výrazně se tím mění i textura bonbónů. Rozšířené vzduchové kapsy činí bonbóny lehkými, křehkými a křupavými. Když se do lyofilizovaných bonbónů zakousnete, roztříští se a rozdrobí, což nabízí zcela odlišný pocit v ústech ve srovnání s jejich žvýkacími nebo tvrdými protějšky. Tato jedinečná textura je jedním z důvodů, proč jsou lyofilizované bonbóny tak atraktivní.
Příklady nadýchání se u různých bonbonů
Různé druhy bonbónů reagují na proces lyofilizace různými způsoby, ale nafukování je běžným výsledkem. Například lyofilizované marshmallows se výrazně roztahují, stávají se lehkými a vzdušnými. Skittles a gumové bonbóny se také nafukují a praskají, čímž odhalují svůj nyní křehký vnitřek. Tento nafukovací efekt umocňuje zážitek z jídla tím, že poskytuje novou texturu a často intenzivnější záblesk chuti.
Závěr
Lyofilizované bonbóny se nafouknou v důsledku rozpínání ledových krystalků ve své struktuře během fáze zmrazování v procesu lyofilizace. Po odstranění vlhkosti si bonbón zachová svůj roztažený tvar, což má za následek lehkou, vzdušnou a křupavou texturu. Tento nafouklý efekt nejenže činí lyofilizované bonbóny vizuálně odlišnými, ale také přispívá k jejich jedinečnému a příjemnému zážitku z konzumace.
Čas zveřejnění: 6. září 2024