Jeden z fascinujících aspektů lyofilizované bonbónyje jeho tendence k nafouknutí a zvětšení velikosti během procesu břicha. Tento jev není jen zvědavý vtip; Má vědecké vysvětlení zakořeněné ve fyzických změnách, ke kterým dochází během sušení.
Proces sušení zmrazení
Slahování nebo lyofilizace je proces, který odstraní vodu z bonbónů tím, že ji zamrzne a poté sublimuje led přímo do páry pod vakuem. Tato metoda dehydratace zachovává strukturu a složení bonbónu a zároveň odstraňuje téměř veškerý obsah vlhkosti. Konečným výsledkem je suchý, křupavý produkt s prodlouženou životností a koncentrovanou chutí.
Věda za expanzí
Nafouknutí nebo expanze bonbónů během sušení zmrazení je primárně způsobena tvorbou ledových krystalů ve struktuře bonbónu. Když je bonbóna zmrazena, voda uvnitř se změní na ledové krystaly. Tyto krystaly jsou obvykle větší než původní molekuly vody, což způsobuje, že se struktura bonbónu expanduje. Když led sublimuje během fáze sušení, bonbóny si zachová tuto rozšířenou strukturu, protože odstranění vody zanechává malé vzduchové kapsy.
Tyto vzduchové kapsy přispívají k světlému, vzdušné textuře lyofilizovaných bonbónů a aby vypadaly větší než jeho původní velikost. Struktura bonbónu je v podstatě „zmrazená“ ve svém rozšířeném stavu, a proto se bonbóna zdá být nafouknutá po dokončení procesu břichu.
Proč je expanze žádoucí
Tato expanze není jen estetická změna; Ovlivňuje také smyslový zážitek z konzumace cukrovinek sušených. Zvýšený objem a snížená hustota způsobují, že bonbóny lehčí a křehčí, což mu při kousání uspokojivé krize. Tato textura, kombinovaná s intenzifikovanou chutí v důsledku odstraňování vlhkosti, dělá z mrazu sušené bonbóny jedinečným a příjemným ošetřením.
Expanze může navíc zvýšit vizuálně přitažlivější bonbóny. Větší, nafouknuté kousky bonbónů mohou upoutat oko a učinit produkt vypadat podstatnější, což může být prodejní místo pro spotřebitele.
Příklady rozšířené cukrovinky
Mnoho populárních bonbónů, které jsou tento proces expanze, podléhají zmrazením. Například zmrazení sušené marshmallows nebo kuželky se ve srovnání s jejich původní podobou výrazně větší a vzdušnější. Nafouknutá textura zvyšuje stravovací zážitek a proměňuje známé bonbóny na něco nového a vzrušujícího.
Řada bonbónů na lyofilizované potraviny, napříkladlyofilizovaná duhaazmrazení sušenéčerv, předvádí tento nafouklý efekt krásně. Candie se rozšiřují během mrazivého sušení, což má za následek světlé, křupavé a vizuálně přitažlivé pochoutky, které jsou hitem u spotřebitelů.
Závěr
Nafouknutí bonbónů během sušení zmrazení je výsledkem tvorby a sublimace ledových krystalů ve struktuře bonbónu. Tato expanze vytváří světlejší, vzdušnější texturu a způsobuje, že se bonbóny objevují větší a zvyšují jeho vizuální přitažlivost i jeho krizi. Freeze sušené bonbóny Richfield Food jsou příkladem těchto vlastností a nabízejí nádherný občerstvený zážitek, který kombinuje jedinečnou strukturu s intenzivními příchutěmi.
Čas příspěvku: AUG-30-2024