Lyofilizační kuželky, jako např lyofilizovaná duha, mrazem sušený červa lyofilizovaný geek, a další podobné bonbony je oblíbeným trendem a jedním z nejvýraznějších efektů tohoto procesu je způsob, jakým Kuželky často „explodují“ nebo se nadouvají během lyofilizace. Tato výbušná transformace není jen pro parádu; je to fascinující výsledek fyziky a chemie obsažené v lyofilizaci.
Struktura kuželky
Abychom pochopili, proč kuželky explodují při lyofilizaci, je důležité vědět něco o jejich struktuře. Kuželky jsou malé, žvýkací bonbóny s tvrdou cukrovou skořápkou na vnější straně a měkčím, želatinovějším vnitřkem. Tento vnitřek obsahuje cukry, příchutě a další přísady, které jsou pevně spojeny s vlhkostí.
Sušení mrazem a role vlhkosti
Když jsou Skittles lyofilizovány, procházejí stejným procesem jako ostatní lyofilizované potraviny: jsou nejprve zmrazeny a poté umístěny do vakuové komory, kde led v nich sublimuje a mění se přímo z pevné látky na plyn. Tento proces odstraní téměř veškerou vlhkost z cukroví.
Během fáze zmrazování se vlhkost uvnitř žvýkacího středu kuželky změní na ledové krystaly. Jak se tyto krystaly tvoří, expandují a vytvářejí vnitřní tlak uvnitř cukroví. Tvrdý vnější plášť kuželky se však neroztahuje stejným způsobem, což vede k nahromadění tlaku uvnitř.
Efekt "Výbuch".
Jak proces lyofilizace pokračuje, ledové krystaly v kuželce subliminují a zanechávají za sebou vzduchové kapsy. Tlak z těchto rozpínajících se vzduchových kapes tlačí na tuhou skořepinu. Skořápka nakonec nedokáže udržet vnitřní tlak a praskne nebo se roztrhne, čímž vznikne charakteristický "explodovaný" vzhled lyofilizovaných kuželek. To je důvod, proč, když se podíváte na lyofilizované kuželky, často vypadají nafouklé a jejich skořápky jsou rozevřené, aby odhalily rozšířený vnitřek.
Smyslový dopad
Tato exploze nejen změní vzhled kuželek, ale také změní jejich strukturu. Lyofilizované kuželky jsou lehké a křupavé, což je v ostrém kontrastu s jejich původní žvýkací konzistencí. Chuť je také zesílena díky koncentraci cukrů a dochucovadel, díky čemuž jsou lyofilizované kuželky jedinečnou a lahodnou pochoutkou.
Efekt „výbuchu“ přidává na zábavnosti a přitažlivosti lyofilizovaných kuželek, což z nich dělá oblíbenou volbu mezi milovníkymrazem sušené bonbóny. Proces lyofilizace společnosti Richfield Food tyto vlastnosti zlepšuje a zajišťuje, že jejich lyofilizované bonbóny, včetně Skittles, poskytují vzrušující a chutný zážitek.
Závěr
Kuželky při lyofilizaci explodují v důsledku tlaku vytvářeného expanzí ledových krystalů v jejich žvýkacích centrech. Tento tlak nakonec způsobí, že se tvrdá vnější skořepina otevře, což vede k charakteristickému nafouknutému vzhledu lyofilizovaných kuželek. Tato transformace dělá cukroví nejen vizuálně zajímavým, ale také zlepšuje jeho texturu a chuť a nabízí nádherný a neotřelý způsob, jak si vychutnat klasickou pochoutku.
Čas odeslání: 29. srpna 2024