Ačkoli se lyofilizace a dehydratace mohou zdát podobné, ve skutečnosti se jedná o dva odlišné procesy, které vedou k velmi odlišným výsledkům, zejména pokud jde o cukrovinky. Obě metody sice odstraňují vlhkost z potravin nebo cukrovinek, ale způsob, jakým to dělají, a konečné produkty se značně liší.lyofilizované bonbónyjako napříkladlyofilizovaná duha, lyofilizovaný červalyofilizovaný geekLyofilizované Skittles jen dehydrované? Odpověď zní ne. Pojďme se podívat na rozdíly.
Proces lyofilizace
Lyofilizace zahrnuje zmrazení bonbónů při extrémně nízkých teplotách a jejich umístění do vakua, kde zmrzlá vlhkost sublimuje (přeměňuje se přímo z ledu na páru). Tento proces odstraňuje téměř veškerý obsah vody z bonbónů, aniž by to ovlivnilo jejich strukturu. Protože je vlhkost odstraňována tak šetrně, bonbóny si do značné míry zachovávají svůj původní tvar, texturu a chuť. Lyofilizované bonbóny se ve skutečnosti často stávají lehkými a vzdušnými s křupavou texturou, která se velmi liší od jejich původní formy.
Proces dehydratace
Dehydratace na druhou stranu zahrnuje vystavení bonbónů teplu, aby se odpařil obsah vody. To se obvykle provádí při vyšších teplotách po delší dobu. Dehydratace bonbónů odstraňuje vlhkost, ale teplo může také změnit texturu, barvu a dokonce i chuť bonbónů. Dehydratované bonbóny bývají žvýkací nebo kožovité a někdy mohou ztratit část své původní sytosti chuti.
Například dehydrované ovoce, jako jsou meruňky nebo rozinky, se stává žvýkacím a mírně tmavším, zatímco lyofilizované ovoce zůstává lehké, křupavé a má téměř identickou chuť jako čerstvé.
Rozdíly v textuře a chuti
Jedním z nejvýznamnějších rozdílů mezi lyofilizovanými a dehydrovanými bonbóny je textura. Lyofilizované bonbóny jsou často křupavé a lehké, téměř se rozpouštějí v ústech. Tato textura je obzvláště oblíbená u lyofilizovaných Skittles nebo gumových bonbónů, které se nafouknou a křupají. Dehydrované bonbóny jsou naopak hustší a žvýkavější a často jim chybí uspokojivá křupavost, díky které jsou lyofilizované pamlsky tak lákavé.
Chuť lyofilizovaných bonbonů bývá ve srovnání s dehydratovanými bonbóny intenzivnější. Protože lyofilizace zachovává původní strukturu a složky bonbónů, aniž by je měnila, chutě zůstávají koncentrované a živé. Dehydratace však může někdy chutě otupit, zejména pokud je v procesu použita vysoká teplota.
Konzervace a trvanlivost
Lyofilizace i dehydratace jsou metody používané k prodloužení trvanlivosti potravin a cukrovinek odstraněním vlhkosti, která brání růstu bakterií. Lyofilizace je však často považována za lepší z hlediska zachování původní chuti a textury cukrovinek. Lyofilizované cukrovinky mohou při správném skladování vydržet měsíce nebo i roky, aniž by ztratily velkou část své kvality. Dehydratované cukrovinky, i když jsou stále skladovatelné, nevydrží tak dlouho jako lyofilizované cukrovinky a časem mohou ztratit část své původní atraktivity.
Závěr
I když lyofilizované i dehydratované bonbóny zahrnují odstranění vlhkosti, lyofilizace a dehydratace jsou odlišné procesy, které vedou k velmi odlišným produktům. Lyofilizované bonbóny jsou lehké, křupavé a zachovávají si více své původní chuti, zatímco dehydratované bonbóny jsou obvykle žvýkavější a mají méně výraznou chuť. Takže ne, lyofilizované bonbóny nejsou jen dehydratované – nabízejí jedinečnou texturu a chuťový zážitek, který je odlišuje od jiných metod konzervace.
Čas zveřejnění: 18. října 2024