Ačkoli se může zmrazení a dehydratace zdát podobné, jedná se o dva odlišné procesy, které přinášejí velmi odlišné výsledky, zejména pokud jde o bonbóny. Zatímco obě metody odstraňují vlhkost z jídla nebo bonbónů, způsob, jakým tak činí a koncové produkty jsou zcela odlišné. Takže jelyofilizované bonbónynapříkladZmrazte sušenou duhu, zmrazení sušeného červaaZmrazení sušeného geeka. Freeze sušené kuželky právě dehydratované? Odpověď zní ne. Pojďme prozkoumat rozdíly.
Proces sušení zmrazení
Sluhování zmrazení zahrnuje zmrazení bonbónů při extrémně nízkých teplotách a poté je umístěno do vakua, kde zamrzlá vlhkost sublimatuje (otočí se přímo z ledu na páru). Tento proces odstraňuje téměř veškerý obsah vody z bonbónů, aniž by to ovlivnil jeho strukturu. Protože je vlhkost tak jemně odstraněna, cukroví si do značné míry zachovává svůj původní tvar, texturu a chuť. Ve skutečnosti se bonbóny lyofilizované bonbóny ve skutečnosti často stává lehkým a vzdušným, s křupavou nebo křupavou texturou, která se velmi liší od původní formy.
Proces dehydratace
Na druhé straně dehydratace zahrnuje vystavení bonbónu na teplo, aby se odpařoval obsah vody. To se obvykle provádí při vyšších teplotách po delší dobu. Dehydratační bonbóny odstraní vlhkost, ale teplo může také změnit texturu, barvu a dokonce i chuť bonbónu. Dehydratovaná bonbón má tendenci být žvýkací nebo koženou a někdy může ztratit část své původní vibrace v chuti.
Například dehydratované ovoce, jako jsou meruňky nebo rozinky, se stává žvýkací a o něco tmavší, zatímco lyofilizované ovoce zůstává lehké, křupavé a téměř identické v chuti s čerstvou verzí.
Rozdíly textury a chuti
Jedním z nejvýznamnějších rozdílů mezi lyofilizovaným a dehydratovaným bonbónem je textura. Freeze sušené bonbóny je často křupavé a lehké, téměř tání v ústech. Tato textura je obzvláště oblíbená u zmrazených kuželů nebo gumových bonbónů, které se nafouknou a stanou křupavými. Na druhé straně je dehydratovaná bonbóna hustší a žvýkací a často postrádá uspokojivou krizi, díky které je zmrazovací dárky tak přitažlivé.
Chuť lyofilizovaných bonbónů má tendenci být intenzivnější ve srovnání s dehydratovanými bonbóny. Protože mrazivé sušení zachovává původní strukturu a komponenty bonbónu bez jejich změny, chutě zůstávají koncentrované a živé. Dehydratace však může někdy otupit příchutě, zejména pokud je do procesu zapojeno vysoké teplo.
Uchovávání a životnost
Jak zmrazení sušení, tak dehydratace jsou metody používané k prodloužení trvanlivosti potravy a bonbónů odstraněním vlhkosti, což inhibuje bakteriální růst. Slahování zmrazení je však často považováno za lepší, pokud jde o zachování původní chuti a textury bonbónu. Freeze sušené bonbóny mohou trvat měsíce nebo dokonce roky, pokud jsou správně skladovány, aniž by ztratily velkou část své kvality. Dehydratovaná bonbóna, i když stále stabilní s policí, netrvá tak dlouho, dokud zmrazí sušené bonbóny a v průběhu času může ztratit část své původní přitažlivosti.
Závěr
Zatímco jak mrazem sušené, tak dehydratované bonbóny zahrnují odstraňování vlhkosti, odcizení a dehydratace jsou odlišné procesy, které mají za následek velmi odlišné produkty. Freeze sušené bonbóny je lehké, křupavé a udržuje více své původní chuti, zatímco dehydratovaná bonbóny je obvykle žvýkací a méně živá chuť. Takže ne, mrazivé bonbóny není jen dehydratované-nabízí jedinečný zážitek z textury a chuti, který ji odlišuje od jiných metod zachování.
Čas příspěvku: říjen-18-2024