Cukroví z marshmallow se svými drobnými, křupavými oblázky sladkosti je základem ve světě cukroví. Vzhledem k vzestupumrazem sušené cukroví jako napřfreeze vysušená duha, mrazem sušený červalyofilizovaný geek, je mnoho lidí zvědavých, zda lze marshmallow sušit mrazem. I když je pravda, že mnoho druhů cukroví projde během lyofilizace vzrušující proměnou, marshmallow představuje díky svému složení jedinečnou výzvu. Dá se tedy marshmallow sušit mrazem? Odpověď je ano, ale výsledky nemusí být tak dramatické jako u jiných bonbónů.
Proces lyofilizace
Abychom pochopili, jak může marshmallow reagovat na lyofilizaci, je důležité pochopit základy tohoto procesu. Lyofilizace zahrnuje zmrazení cukroví a jeho následné umístění do vakuové komory, kde se led vzniklý během mrazení odpařuje v procesu zvaném sublimace. To odstraní veškerou vlhkost z cukroví a zachová jeho tvar a chuť. Bonbóny s vyšším obsahem vlhkosti, jako jsou Skittles nebo gummies, mají tendenci se nafouknout a získat lehkou, křupavou texturu.
Mění se marshmallow při lyofilizaci?
Marshmallow se hodně liší od ostatních bonbónů běžně sušených mrazem. Na rozdíl od gumových nebo žvýkacích bonbónů, které obsahují hodně vlhkosti, jsou marshmallow už docela suché. Jejich tvrdá, křupavá textura je dělá jedinečnými. Vzhledem k tomu, že lyofilizace primárně ovlivňuje vlhkost, neprochází ibišek tak dramatickou proměnou, jakou můžete vidět u kuželek nebo marshmallow.
Při lyofilizaci může být ibišek o něco křehčí, ale nenafoukne se ani výrazně nezmění texturu, protože zpočátku obsahuje velmi málo vlhkosti. Mohou ztratit malý kousek své přirozené křupavosti a stát se více pudrovými nebo vzdušnějšími, ale rozdíl je minimální.
Proč lyofilizovaný marshmallow?
Pokud se marshmallow během procesu lyofilizace příliš nemění, proč se vůbec obtěžovat jejich lyofilizací? I když nemusí projít významnou transformací, lyofilizace marshmallow může stále sloužit svému účelu. Například lyofilizace marshmallow může být užitečná v určitých aplikacích, kde chcete zcela eliminovat vlhkost, abyste je zachovali, nebo je použít v suché, práškové formě jako polevu pro dezerty.
Navíc kombinovánílyofilizovanéibišeks jinými lyofilizovanými bonbóny může přidat zajímavý kontrast ve struktuře. Například spárování křupavého marshmallow s lyofilizovanými kuželkami nebo marshmallow může vytvořit jedinečný zážitek z občerstvení.
Další kandidáti na sušení mrazem
I když marshmallow nemusí být nejvíce vzrušující cukroví na sušení mrazem, existuje mnoho dalších druhů cukroví, které dobře reagují na proces. Kuželky, gumoví medvídci, marshmallows a dokonce i některé druhy čokoládových bonbónů se po lyofilizaci nafouknou a získají zcela novou podobu. Tyto bonbóny jsou lehké a křupavé a nabízejí nový způsob, jak si vychutnat známé chutě.
Závěr
I když je možné marshmallow sušit mrazem, výsledek není tak dramatický jako u jiných bonbonů. Protože marshmallow jsou již suché a křupavé, během procesu lyofilizace se příliš nemění. Kombinace lyofilizované marshmallow s jinými lyofilizovanými bonbóny však může nabídnout zábavný kontrast textury. Pro ty nejzajímavější proměny jsou pro milovníky cukroví lepší lyofilizované pamlsky, které obsahují více vlhkosti, jako jsou gumy nebo kuželky, které procházejí znatelnou změnou jak textury, tak vzhledu.
Čas odeslání: 23. září 2024